在不断进步的时代，制度使用的情况越来越多，制度一经制定颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用，是他们行动的准则和依据。想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，以下是小编帮大家整理的酒店员工食堂管理制度（精选5篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
酒店员工食堂管理制度1
一、适用范围
本管理制度适用于本酒店所属各部门在职在岗工作人员。
二、职责划分
（一）餐饮部厨房负责及时提供无质量问题的食品。
（二）兼任管理人员负责协调相关事宜并对食堂进行归口管理。
三、基本内容
（一）员工餐的标准
员工餐的标准包含餐规格和餐食费用标准。
1、员工餐的用餐规格
根据酒店各部门用餐人数等实际情况，每顿正餐做四道菜式供选择。（包括：一荤、两素、一汤，节假日特殊加餐除外）
2、餐食费用标准
员工餐食费用标准：15元/人/天，按照本年年初预算执行，原则上根据在岗员工人数每年调整一次，每年年底由归口管理部门提出调整方案经酒店相关领导审核和批示后执行。
（二）员工餐的费用及质量控制
1、员工餐由本酒店餐厅归口管理部门负责制作、原料采购，另应建立每日在岗员工用餐的实时登记，以随时备核。
2、本酒店对各部门在岗员工餐费标准实行预算目标控制和据实餐费补贴报销相结合的方式，即根据实际用餐天数进行餐补造发，但报销总额不得超过餐费标准。
3、归口管理部门和综合部每日应进行不定期抽查，了解并核实用餐人数和用餐的质量。
（三）员工餐的质量要求
1、计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。
2、按时开膳，提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。
（四）用餐时间、地点及方式
就餐时间及地点按本酒店归口管理部门规定的执行。
（五）员工食堂的管理规范
1、来访或施工人员需用员工餐，应经综合部负责人或总经理同意后到酒店前台购买员工餐票。
2、员工用餐时要讲究次序，不要拥挤，不允许自己打菜。
3、员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手；剪指甲；勤换、洗工作服。
4、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持员工食堂整洁。
5、不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。
6、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
7、爱护食堂公共设施，有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。
8、节约用水，做到人走即断水。
四、其它
（一）本制度解释权在综合部，修订权在酒店。
（二）本管理制度自下发之日起执行。
酒店员工食堂管理制度2
一、目的。
1、为加强酒店员工食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保障员工的就餐质量，特制订本制度；
2、本制度包括食堂炊事器具安全操作管理制度、食堂卫生基本要求、食品原料验收保管制度；
3、本制度适用于公司员工食堂职工。
二、食堂炊事器具安全操作管理制度
1、员工食堂所有职工必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用；
2、所有电源开关不得用湿手开启，以防触电事故发生；
3、电动炊事器具、设备等要经常检查，在通风、干燥处放置；
4、每日下班时必须保证所有应关门窗、电源、煤气等处于关闭状态，确保财物安全；
5、经常检查冰柜内结霜厚度，不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作；
6、使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象，保证用气安全；
7、违反以上规定者，视情节轻重处以20—1000元的经济处罚。
三、员工食堂基本要求
1、食堂工作人员应做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不带饰物，上岗后穿戴工作服佩戴工作帽，不得吸烟；工作时间不得做与工作无关的事情。
2、食品分类、分架、隔墙离地保存，熟食品和生食品分开存放，对原料做到先购先用，避免过期；
3、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应；
4、接触食品的容器、工具用后要及时清洗干净，保持容器的清洁卫生，清洁用工具不得与食品同池清洗；
5、食堂工作人员要不定期对食堂内、外进行大扫除，每周至少一次，保证食堂内、外清洁卫生；确保员工用餐环境干净、整洁。保证食堂内无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫等。
6、员工食堂工作人员必须树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好、不急不躁，做到文明服务，礼貌待人。
7、违反以上规定者，视情节轻重处以20—500元的经济处罚。
四、食品原料验收、保管制度
1、食堂采购应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施；
2、购进货物要根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜；
3、食品采购后由专人进行验收，对下列食材坚决退换：超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品、未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品、腐败变质或混有异物的原材料、不符合采购要求的其他制品。
本制度旨在提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，需全体员工共同遵守。
酒店员工食堂管理制度3
为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更方便职工，为职工提供优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。本制度适用于祥丰公司及下属子公司。食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。
一、就餐时间规定：
早餐：07：50—8：25
中餐：12：00—13：00
晚餐：18：00—18：30
二、伙食标准：
1、rmb13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。
2、中、晚餐提供2荤1素一汤。早餐供应的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应。
三、就餐方式：
佩戴工作证排队打卡就餐
四、就餐地点：
1、普通职员统一在一食堂用餐
2、办公室职员统一在二食堂用餐
五、饭卡管理
1、饭卡统一由行政人事部制作和发放。
2、饭卡必须是由行政人事部人员填写后加盖“行政人事部专用章”方能使用。
3、公司全体职员在每个月月底最后一天下午18：30前将当月饭卡交行政人事部并领取次月饭卡。
4、开餐时职工必须出示工作证和饭卡，并将饭卡交行政人事部值班人员登记，登记后方能领取食物就餐；如就餐职工未出示证件或证件不齐，行政人事部可拒绝该职工就餐。
5、任何职员饭卡不得转借他人使用。
6、饭卡遗失需及时到行政人事部补办饭卡，行政人事部一律按20元/张收取补卡费用（按成本价附加处罚金方式收取）。
7、无论是否用餐，公司均不补款或退款。
六、就餐流程
1、到就餐时间公司职员按先来后到的顺序在食堂门口单列排队。
2、佩戴工作证并将饭卡放置手中，以备行政人事部人员打卡。
3、将饭卡交行政人事部值班人员登记。
4、登记后返还饭卡，进入相对应的食堂用餐。
七、食堂管理制度
1、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。
2、公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款。
3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款。
4、服从行政人事部安排，按序就餐，注意维持餐厅秩序，违者处以50元/次罚款。
5、保持就餐安静，不得大声喧哗，不得在食堂追赶吵闹，违者处以20元/次罚款。
6、未经许可，不得在员工食堂喝酒，违者处以50元/次罚款。
7、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁；不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。
8、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员及时清理。
9、自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除照价赔偿外还将受到相应的行政处罚。
10、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、注意节约，不得随意浪费粮食，违者处以20元/次罚款。
11、餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。
12、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款。
13、餐厅座位上，严禁站人，违者处以20元/次罚款。
如有违反以上规定者，行政人事部有权给予相应罚款处理，所罚款项将从当月职工工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，将给予行政处分或除名。
酒店员工食堂管理制度4
一、目的
为营造一个良好的就餐环境，把公司对员工的关怀落到实处，以保证员工在工作之余得到舒适、健康的用餐，结合公司食堂目前的运行状况，特制定本制度。
二、职责
1、《员工食堂管理制度》由人事部制订及修改，并监督执行。
2、全体员工必须严格遵守本制度的各项要求。
三、员工用餐管理规定
员工食堂每日向员工提供两餐员工餐（中餐、晚餐），就餐时间分别为：
中餐：12：00—14：00
晚餐：17：00—19：00
1、饭卡管理
（1） 人事部为员工办理员工入职手续后，发放员工饭卡，实行一人一卡制度。
（2） 员工用餐时需佩戴员工工作证，凭饭卡用餐，饭卡不得转借他人或冒用他人饭卡，未经上级批准禁止带外人进员工食堂用餐。
（3） 员工必须妥善保管饭卡，凡遗失或损坏者，需上报人事部申请补办，补办卡的工本费用为30元每张。
2、用餐规范
（1） 员工用餐时需自觉遵守纪律，守秩序做到文明用餐，不得大声喧哗，爱护公司公共财物，保持食堂清洁卫生。
（2） 节约粮食，不得浪费。
（3） 用餐后，餐具分类放置在指定位置，不得将餐具带离食堂，不得随意损坏餐具。
（4） 未经允许，不得将饭菜带离员工食堂。
3、外来人员用餐管理
经审批可于员工食堂用餐的'外来人员，由人事部发放用餐劵，凭用餐劵到食堂用餐。
四、食堂卫生要求
1、清洁人员
（1） 食堂整体卫生由保洁人员负责清洁，厨房及库房由炊事员负责清洁。
（2） 人事部不定期对食堂、厨房及库房的卫生情况进行检查，并记录在案。
2、卫生要求
（1） 天花板无尘、无污渍、无蜘蛛网；门窗玻璃清晰明亮；墙壁无污渍、浮尘；地面无积水、油垢、纸屑等杂物；餐台干净无油渍；餐凳干净无尘；餐具无油腻、污渍。
（2） 灯具、厨房器材应保持其清洁，且能正常使用。如发现灯具、器材不能正常工作的情况，炊事员应及时上报有关部门进行修理，以保证厨房的正常运作。
3、库房管理
（1） 库房的物品应分类整齐码放，炊事员应对库房物品的收发存情况进行登记。
（2） 库房要经常通风，保持库内干燥，各类食品应挂牌，标明进货日期，做到先进先出，建立卫生制度，定期打扫制度，搬运食品出入库时应穿工作服。
（3） 库房应配备灭鼠、灭蟑螂等相应设施，做好灭蝇、灭蚊、灭鼠工作。
4、个人卫生
（1） 厨房员工确保无传染疾病，身体健康。
（2） 厨房员工上岗作业前需佩戴工作帽、口罩和手套。
（3） 工作服需勤换洗，保证清洁平整。
（4） 不得在食堂、厨房、库房吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物。
五、食材采购管理
1、采用集中采购、统一管理和计划领用的管理方式，由采购部选择食材质量好，价格便宜，服务周到，实行“三包”的食材供应商。
2、每周六由食堂主管根据本周计划耗用的食材汇制成《每周食堂食材采购计划表》递交人事部审核，并按公司的财务审批权限逐级上报审批，未经同意擅自购买的食材，财务部不予报销。
3、建立健全的出库入库登记制度。所采购物品必须统一由指定人员验货确认，方可逐一登记入库；厨师根据需要，填写领料单并由食堂负责人签字确认，方可领料，登记出库。库房要及时清理，过期变质食材，由财务部员工，厨师，炊事员，验货人员一起销毁，并登记废弃食材销毁清单，销毁人员签字确认后，由食堂及财务部各留存一份。
六、成本控制
1、每月3日前，财务部核算上月食堂的用餐成本，按酒店食堂就餐人数及餐贴标准（指酒店员工每餐直接食用品成本，不计水、电、气、人员成本、固定资产折旧及低值易耗品等）进行盈亏核算，即每人每餐15元为餐贴标准。
2、经核算，员工食堂成本若出现异常情况，由财务部提出书面处理意见，按审批流程逐级审批后，按财务部的处理意见执行，并由人事部监督执行。
七、 信息反馈
1、食堂于恰当的位置安置《意见箱》，随时收集用餐员工对员工食堂服务管理的意见及建议。
2、食堂负责人每月定期开箱整理员工反馈信息，归类分析后交人事部审核，人事部根据适用的反馈意见及建议做出相应调整。
酒店员工食堂管理制度5
酒店员工食堂作为员工用餐的场所，为了规范食堂管理，特制定以下用餐管理规定：
一、开餐时间：
午 餐：10：30—12：00
晚 餐：16：00—17：00
二、用餐需知：
1、员工根据自己的食量打饭，杜绝浪费，发现有倒饭行为将给予罚款20元。
2、自觉排队等候取菜，非酒店人员凭餐票用餐，否则员工食堂工作人员有权拒绝其用餐。
3、员工用餐正餐标准为：四菜一汤（根据当日所提供的食品而定），确定好菜肴品种后告知员工食堂工作人员，由工作人员打菜。
4、用餐时应自觉维持食堂的清洁卫生，严禁乱吐、乱倒饭菜残渣，用餐过程中，饭菜残渣放于桌上，用餐完毕，应将桌面清理干净。将剩菜或残渣倒入指定的泔水桶中，其余垃圾及饮料盒放于门口垃圾桶中，餐具放于下栏框中并摆放整齐。
三、用餐纪律：
1、用餐时，严禁所有员工在食堂内吸烟。若有违者将根据规定处罚。
2、用餐时，严禁在食堂内大声喧哗，严禁用餐具敲打餐盘，违者罚款。
3、打菜时请自觉排队，否则员工食堂工作人员有权拒绝为其打菜。对于没有按规定排队强行用餐者，将根据情节轻重给予警告或处分。
4、根据酒店员工用餐规定，用餐时间为30分钟，员工用餐完毕后，不得无故在员工食堂逗留。
以上制度请广大员工自觉遵守，行政人事部将不定期检查，若有违规将按规定处理。
行政人事部
20xx年11月25日
