在当今社会生活中,人们运用到制度的场合不断增多,好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。那么相关的制度到底是怎么制定的呢?以下是小编精心整理的卫生管理制度范本,仅供参考,大家一起来看看吧。
卫生管理制度1
(一)职员个人卫生标准
1、职员上岗前,必须穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。
2、工作服要保持清洁、无明显油污,衣扣不得有脱落。
3、职员上岗时不得赤脚穿鞋。
4、职员头发要保持清洁、卫生、梳理整齐。
5、职员上岗时不准留指甲、不准戴戒指。
6、职员上岗前要将手洗干净。
(二)容器模具、工具的卫生标准
容器是指生产所须的桶、盆、瓶、称盘,前厅货盘、购物盘等物品。模具是指面包、西点、蛋糕的各种生产模型和烤盘等物品。
工具是指分发给个人或集体共用的刀、夹子、转台花嘴、挤花袋、刮板、擀面棍等物品。
1、每天下班前容器要清洁干净,表面底部不得有油污,凡有盖的一律盖好。
2、将容器放到指定位置,码好排列整齐。
3、模具用过后须先内外清理后擦净,不得有油污。
4、擦净后的模具盖好盖须入到指定位置,码好排列整齐。不得立放,一律倒扣码放(烤盘最上面的一个要倒扣过来)。
5、工具用过后必须马上清洗干净,不得有水珠油污,放到指定位置。
(三)设备保养与清洗
设备是指生产中的合面机、压面机、打蛋机、醒发柜、冰柜、烤炉、案台和前厅的蛋糕柜,面包柜、玻璃、冰柜等。
1、生产设备应由专人养护、定期定时加油润滑。
2、每日下班后须将设备停电后清理干净,不得有油污、水珠、面粉、尘土、污物等。
3、机械设备要用专用白布盖好,要保持白布的`清洁卫生。
(四)每周必须大扫除
1、将饼屋内外灯箱上的尘土擦干净;
2、将面包醒发箱内的脏水倒干净,并更换新水,烤炉内油污要清理;
3、冰柜要除霜清洗擦净;
4、清理卫生死角,喷洒消毒药水,投放鼠药、蟑螂药,须有专人负责;
5、整理原辅料做到码放整齐,领取方便,无粉尘;
6、定期清理空调及冰箱、散热片面性等设备。
卫生管理制度2
一、餐厅、厨房内外环境整洁,沟渠通畅,无蚊蝇等昆虫滋生地,地面无食物残渣,墙壁、墙群、天花板清洁无脱落,排烟排气设施无油垢沉积。
二、餐桌、椅整洁,台布无积污、无油渍,地面清洁,玻璃光亮,有公共洗手设施。
三、餐厅废弃物盛放容器必须密闭,外观清洁,密闭容器能盛装一个餐次的垃圾,并做到及时清理。
四、餐厅要每餐清洁,每周大扫除一次,达到无蝇、无蟑螂、无鼠迹等。
五、上菜时服务员要检查食品卫生质量,不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品,服务员的手不能接触直接入口食品,倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐(饮)具。
六、餐(饮)具存放在餐厅工作台的保洁柜里。当餐使用的餐(饮)具开餐前半小时摆台,摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。回收的餐(饮)具立即送到洗消间,不能停留在餐厅。
七、点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售,使用清洁、消毒的售货工具。
八、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内,不能露空存放。
九、客用餐巾必须洁净,消毒后供顾客使用,餐巾不能同时收发。无条件消毒餐巾可使用一次性纸巾。
十、餐厅内应设洗手消毒设备,并能正常使用。